Formation Hygiène Alimentaire à Lyon – Restauration Commerciale (14h)
Maîtrisez les règles d’hygiène alimentaire et les principes HACCP avec Magnis Formation
Vous recherchez une formation HACCP à Lyon ou une formation en hygiène alimentaire pour ouvrir un restaurant, reprendre un établissement ou former votre équipe ?
Magnis Formation, centre de formation en sécurité à Lyon, accompagne les professionnels de la restauration dans la prévention des risques sanitaires et l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
Nos prochaines sessions
Formation HACCPà partir de 550 €14 h
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La maîtrise de l’hygiène est indispensable pour garantir la sécurité des aliments servis aux consommateurs. De la réception des marchandises jusqu’au service, chaque étape doit faire l’objet de précautions adaptées.
Notre formation de 2 jours, soit 14 heures, permet aux restaurateurs, gérants, cuisiniers et professionnels de la restauration commerciale de comprendre les dangers alimentaires, d’appliquer les règles d’hygiène et de découvrir les principes de la méthode HACCP.
Elle aborde également les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), la traçabilité, les températures de conservation, le nettoyage et la désinfection, ainsi que le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Cette formation est conçue pour aider les professionnels à organiser leur activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.
Votre formation hygiène alimentaire à Lyon en bref
Durée : 2 jours – 14 heures.à partir de 550 €
Modalité : formation en présentiel à Lyon.
Public : restaurateurs, gérants, cuisiniers, responsables de cuisine et professionnels de la restauration commerciale.
Établissements concernés : restaurants traditionnels, restauration rapide, snacks, cafétérias et activités de vente à emporter relevant du champ réglementaire.
Pédagogie : apports théoriques, études de cas et exercices pratiques.
Pour la formation réglementaire spécifique de 14 heures, les modalités et l’attestation sont soumises au référentiel en vigueur et à l’autorisation administrative de l’organisme dispensateur.
Demandez votre devis pour une formation en hygiène alimentaire à Lyon avec Magnis Formation.
Pourquoi suivre une formation en hygiène alimentaire ?
Les professionnels de la restauration manipulent chaque jour des denrées susceptibles de présenter des risques pour les consommateurs.
Une rupture de la chaîne du froid, une cuisson insuffisante, une contamination croisée ou un défaut de nettoyage peuvent compromettre la sécurité des aliments.
La formation hygiène alimentaire à Lyon permet de mieux comprendre ces risques et d’adopter des pratiques adaptées à l’activité de l’établissement.
Elle contribue notamment à :
Prévenir les toxi-infections alimentaires collectives.
Identifier les principaux dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergéniques.
Respecter les règles d’hygiène du personnel.
Maîtriser les températures de conservation.
Organiser la réception et le stockage des denrées.
Éviter les contaminations croisées.
Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection.
Comprendre les principes HACCP.
Organiser la traçabilité des produits.
Préparer les documents utiles lors d’un contrôle sanitaire.
L’objectif est de faire de l’hygiène alimentaire une pratique quotidienne, intégrée à l’organisation du restaurant.
Formation HACCP ou formation hygiène alimentaire : quelle différence ?
Les expressions « formation HACCP » et « formation hygiène alimentaire » sont fréquemment utilisées ensemble.
Elles ne désignent pourtant pas exactement la même chose.
La méthode HACCP
HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Points, soit analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.
Il s’agit d’une méthode de prévention destinée à identifier les dangers alimentaires et à déterminer les moyens de les maîtriser.
Elle repose sur sept principes fondamentaux.
La formation spécifique en hygiène alimentaire
La formation réglementaire applicable à certains établissements de restauration commerciale porte sur un ensemble plus large de compétences :
Connaissance des dangers alimentaires.
Bonnes pratiques d’hygiène.
Exigences réglementaires.
Organisation de l’activité.
Principes HACCP.
Plan de maîtrise sanitaire.
Mise en pratique des mesures de prévention.
La formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale constitue un dispositif réglementaire distinct d’une formation HACCP générale.
Le choix de la formation doit donc correspondre aux besoins et aux obligations de l’établissement.
À qui s’adresse la formation hygiène alimentaire à Lyon ?
La formation s’adresse aux professionnels souhaitant développer leurs compétences en sécurité sanitaire des aliments.
Elle concerne notamment :
Restaurateurs et exploitants
Pour les professionnels qui ouvrent, reprennent ou gèrent un établissement de restauration.
Gérants de restaurants traditionnels
Pour les responsables souhaitant maîtriser les obligations d’hygiène et organiser les procédures de leur établissement.
Professionnels de la restauration rapide
Pour les exploitants de snacks, sandwicheries, burgers, pizzerias et autres établissements de restauration rapide.
Exploitants de food trucks
Pour les professionnels de la restauration mobile souhaitant maîtriser les règles d’hygiène adaptées à leur activité.
Chefs de cuisine et cuisiniers
Pour les professionnels responsables de la préparation, de la conservation et du service des denrées alimentaires.
Responsables d’établissement
Pour les personnes chargées d’organiser les pratiques d’hygiène, les contrôles internes et le suivi documentaire.
Porteurs de projet
Pour les futurs restaurateurs qui souhaitent anticiper les exigences sanitaires avant l’ouverture de leur établissement.
Objectifs de la formation hygiène alimentaire
À l’issue de la formation, les participants doivent être capables de comprendre les risques sanitaires liés à leur activité et de mettre en œuvre les bonnes pratiques adaptées.
Identifier les dangers alimentaires
Reconnaître les principales sources de contamination et comprendre leurs conséquences.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
Mettre en œuvre les règles relatives au personnel, aux locaux, au matériel et à la manipulation des denrées.
Maîtriser les températures
Comprendre les exigences de conservation, de refroidissement, de remise en température et de maintien au chaud selon les produits et procédés.
Organiser la traçabilité
Identifier les informations nécessaires au suivi des denrées et à la gestion d’un retrait ou d’un rappel.
Comprendre la méthode HACCP
Connaître les sept principes et leur application dans une démarche de maîtrise sanitaire.
Participer à la mise en place d’un PMS
Comprendre les documents et procédures qui permettent de démontrer la maîtrise des risques sanitaires.
Se préparer aux contrôles sanitaires
Identifier les principaux points examinés lors des inspections et savoir présenter les procédures et enregistrements de l’établissement.
Programme de la formation hygiène alimentaire – 2 jours / 14 heures
Le programme associe des connaissances réglementaires, des exemples concrets issus de la restauration et des mises en situation professionnelles.
1. Comprendre la réglementation en hygiène alimentaire
Principes généraux de la sécurité sanitaire des aliments.
Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
Principes du paquet hygiène.
Obligations des exploitants du secteur alimentaire.
Responsabilités des professionnels.
Déclarations et formalités sanitaires selon les activités.
Présentation des contrôles officiels.
Rôle des services de contrôle, notamment de la DDPP.
2. Identifier les dangers alimentaires
Dangers biologiques et microbiologiques.
Bactéries, virus et autres agents pathogènes.
Conditions favorisant le développement des micro-organismes.
Dangers chimiques.
Dangers physiques.
Allergènes alimentaires.
Contaminations croisées.
Conséquences d’une mauvaise maîtrise de l’hygiène.
3. Maîtriser l’hygiène du personnel
Hygiène corporelle.
Lavage des mains.
Tenue professionnelle adaptée.
Comportements à adopter en cuisine.
Gestion des situations de maladie.
Prévention des contaminations liées aux manipulations.
Organisation des postes de travail.
4. Organiser les locaux et les équipements
Principes d’aménagement hygiénique.
Organisation des zones de travail.
Séparation des activités propres et sales.
Circulation des denrées, du personnel et des déchets.
Entretien du matériel.
Gestion des équipements de froid et de chaud.
Prévention des nuisibles.
5. Maîtriser la réception et le stockage des marchandises
Contrôle des denrées à réception.
Vérification des températures.
Contrôle de l’intégrité des emballages.
Vérification des dates.
Organisation des zones de stockage.
Respect des conditions de conservation.
Rotation des stocks.
Gestion des produits non conformes.
6. Prévenir les risques pendant la préparation et le service
Organisation des préparations.
Prévention des contaminations croisées.
Séparation des denrées selon les risques.
Maîtrise des cuissons.
Refroidissement et remise en température.
Maintien au chaud.
Gestion des préparations anticipées.
Précautions pendant le service et la vente à emporter.
Les valeurs et procédures applicables doivent être adaptées aux produits, aux procédés et à la réglementation concernée.
7. Nettoyage, désinfection et gestion des déchets
Différence entre nettoyage et désinfection.
Choix des produits adaptés.
Respect des consignes d’utilisation.
Élaboration d’un plan de nettoyage et de désinfection.
Organisation des fréquences d’entretien.
Contrôle de l’efficacité des opérations.
Gestion des déchets.
Prévention des nuisibles.
8. Comprendre les sept principes HACCP
La méthode HACCP repose sur sept principes :
Procéder à l’analyse des dangers.
Déterminer les points critiques pour leur maîtrise, lorsqu’ils sont nécessaires.
Fixer les limites critiques applicables.
Mettre en place un système de surveillance.
Définir les actions correctives.
Établir les procédures de vérification.
Constituer la documentation et les enregistrements adaptés.
Les participants découvrent comment ces principes s’intègrent à la prévention des risques alimentaires dans un établissement de restauration.
9. Comprendre les étapes de la démarche HACCP
Constitution de l’équipe chargée de la démarche.
Description des produits.
Identification de leur utilisation prévue.
Construction d’un diagramme de fabrication.
Vérification du diagramme.
Analyse des dangers à chaque étape.
Identification des mesures de maîtrise.
Détermination des points critiques lorsque nécessaire.
Définition des limites et de la surveillance.
Organisation des actions correctives.
Vérification du dispositif.
Documentation et suivi.
10. Comprendre le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Le plan de maîtrise sanitaire regroupe les mesures mises en œuvre pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Il s’appuie notamment sur :
Les bonnes pratiques d’hygiène.
Les procédures fondées sur les principes HACCP.
La traçabilité.
La gestion des produits non conformes.
Les procédures de retrait et de rappel.
Les enregistrements nécessaires au suivi de l’activité.
La formation permet de comprendre la structure du PMS et d’identifier les documents utiles à son établissement.
11. Traçabilité, non-conformités et contrôles
Identification des fournisseurs et des produits.
Conservation des informations de traçabilité.
Gestion des écarts.
Traitement des produits non conformes.
Principes du retrait et du rappel.
Organisation des autocontrôles.
Présentation des documents lors d’une inspection.
Mise en œuvre des actions correctives.
12. Exercices pratiques et mises en situation
Les participants appliquent les connaissances à des situations représentatives de leur activité :
Analyse d’une réception de marchandises.
Identification d’une contamination croisée.
Contrôle d’un stockage frigorifique.
Analyse d’un plan de nettoyage.
Repérage de non-conformités dans une cuisine.
Étude d’un diagramme de fabrication.
Identification de mesures correctives.
Analyse de documents de traçabilité.
Pour la formation réglementaire spécifique, au moins 4 heures sont consacrées aux mises en situation professionnelles en présentiel, conformément au référentiel applicable.
Les sept principes HACCP : pourquoi sont-ils importants ?
Les principes HACCP permettent de structurer la prévention des risques alimentaires.
Plutôt que de se limiter au contrôle du produit fini, la démarche vise à identifier les dangers et à les maîtriser tout au long de la production.
Analyser les dangers
Identifier les risques pouvant survenir pendant la réception, le stockage, la préparation et le service.
Déterminer les points critiques
Repérer les étapes nécessitant une maîtrise particulièrement rigoureuse lorsque l’analyse le justifie.
Définir les limites critiques
Fixer les critères permettant de déterminer si un point critique reste maîtrisé.
Surveiller les opérations
Mettre en place les vérifications et les enregistrements nécessaires.
Corriger les anomalies
Définir les mesures à appliquer lorsqu’une situation n’est plus maîtrisée.
Vérifier l’efficacité
S’assurer que les procédures de prévention fonctionnent correctement.
Documenter la démarche
Conserver les procédures et les preuves de maîtrise adaptées à l’activité.
Pourquoi le plan de maîtrise sanitaire est-il essentiel ?
Le PMS permet d’organiser les mesures de prévention des risques alimentaires et de démontrer leur application.
Il ne se résume pas à un classeur administratif.
C’est un outil opérationnel qui doit correspondre aux activités réelles de l’établissement.
Un PMS adapté peut notamment intégrer :
Un plan de nettoyage et de désinfection.
Des procédures d’hygiène du personnel.
Des règles de réception et de stockage.
Des suivis de températures.
Des mesures de prévention des contaminations croisées.
Des procédures de gestion des allergènes.
Des documents de traçabilité.
Des procédures de retrait et de rappel.
Des actions correctives.
La formation hygiène alimentaire permet de comprendre les bases du PMS. Sa conception détaillée peut nécessiter un accompagnement complémentaire.
Formation hygiène alimentaire obligatoire : qui est concerné ?
La réglementation française prévoit une obligation spécifique de formation en hygiène alimentaire pour certains établissements de restauration commerciale.
Elle concerne notamment les secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services, ainsi que de la restauration rapide.
En principe, au moins une personne au sein de chaque établissement concerné doit pouvoir justifier de la formation réglementaire ou d’une situation reconnue équivalente.
Certaines personnes peuvent satisfaire à cette obligation grâce à une expérience professionnelle reconnue ou à un diplôme ou titre figurant sur la liste réglementaire.
L’obligation ne signifie donc pas que chaque salarié doit obligatoirement suivre les 14 heures de formation.
En revanche, toutes les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent recevoir des instructions et/ou une formation en hygiène adaptées à leurs activités.
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire pour ouvrir un restaurant ?
Pour un établissement relevant du champ de la restauration commerciale, il faut vérifier qu’au moins une personne remplit les conditions réglementaires.
Cette obligation peut être satisfaite par :
Le suivi de la formation spécifique de 14 heures auprès d’un organisme autorisé.
Une expérience professionnelle reconnue d’au moins trois ans en qualité de gestionnaire ou d’exploitant dans le secteur alimentaire.
Un diplôme ou titre professionnel figurant sur la liste réglementaire applicable, sous réserve des conditions prévues.
La formation ne dispense pas l’établissement de respecter les autres règles sanitaires.
Formation hygiène alimentaire et contrôles DDPP
Les services chargés de la protection des populations peuvent contrôler les conditions d’hygiène des établissements alimentaires.
Selon l’activité, les inspections peuvent porter notamment sur :
La propreté des locaux.
L’hygiène du personnel.
Les conditions de conservation.
Les températures.
La prévention des contaminations croisées.
La gestion des allergènes.
La traçabilité.
Les procédures de nettoyage et de désinfection.
Les documents du PMS.
Les justificatifs de formation.
Une formation adaptée aide les professionnels à mieux comprendre les exigences contrôlées et à appliquer les bonnes pratiques au quotidien.
Suivre une formation ne garantit toutefois pas, à lui seul, la conformité sanitaire de l’établissement.
Pourquoi choisir Magnis Formation, centre de formation en sécurité à Lyon ?
Un centre de formation implanté à Lyon
Magnis Formation accompagne les professionnels dans le développement de leurs compétences en prévention des risques et en sécurité.
Une formation de 14 heures en présentiel
Le format de deux jours permet d’aborder les principaux risques sanitaires et leur prévention.
Un contenu adapté à la restauration
Les situations étudiées concernent les activités de préparation, de stockage et de service des aliments.
Une pédagogie théorique et pratique
Les participants travaillent sur des exemples concrets pour mieux comprendre les bonnes pratiques d’hygiène.
Un accompagnement des professionnels
La formation s’adresse aux exploitants, gérants, cuisiniers et professionnels de la restauration commerciale.
FAQ – Formation HACCP et Hygiène Alimentaire à Lyon
Quelle est la différence entre HACCP et hygiène alimentaire ?
L’HACCP est une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers alimentaires.
L’hygiène alimentaire englobe un ensemble plus large de règles et de pratiques, notamment l’hygiène du personnel, le nettoyage, la conservation, la traçabilité et la prévention des contaminations.
Combien de temps dure la formation hygiène alimentaire à Lyon ?
La formation proposée par Magnis Formation dure 2 jours, soit 14 heures.
La formation HACCP est-elle obligatoire pour ouvrir un restaurant ?
La réglementation impose à certains établissements de restauration commerciale de disposer d’au moins une personne répondant à l’obligation spécifique de formation en hygiène alimentaire ou bénéficiant d’une reconnaissance prévue par les textes.
Cette formation réglementaire est distincte d’une formation HACCP générale.
Qui doit suivre la formation de 14 heures ?
Au moins une personne de chaque établissement de restauration commerciale concerné doit justifier de la formation ou d’une situation reconnue équivalente.
Tous les salariés d’un restaurant doivent-ils suivre la formation ?
Non. L’obligation spécifique de 14 heures ne concerne pas nécessairement chaque salarié.
En revanche, les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent recevoir des instructions et/ou une formation en hygiène adaptées à leurs tâches.
La formation est-elle obligatoire pour un food truck ?
Les activités de restauration mobile peuvent relever de l’obligation selon leur nature et leur classement réglementaire.
Il convient de vérifier l’activité réellement exercée.
La formation est-elle obligatoire pour un snack ou une pizzeria ?
Les établissements de restauration rapide sont généralement concernés, sous réserve des situations particulières et des équivalences prévues.
Peut-on être dispensé de la formation obligatoire ?
Oui, dans les cas prévus par la réglementation, notamment en présence de certains diplômes ou titres reconnus, ou d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire.
Quels sont les sept principes HACCP ?
Ils comprennent l’analyse des dangers, la détermination des points critiques, la fixation des limites critiques, la surveillance, les actions correctives, la vérification et la documentation.
Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ?
Le PMS regroupe les mesures de maîtrise sanitaire de l’établissement : bonnes pratiques d’hygiène, procédures fondées sur les principes HACCP et traçabilité.
Quelle différence entre HACCP et PMS ?
L’HACCP constitue une démarche d’analyse et de maîtrise des dangers.
Le PMS est un ensemble plus large de mesures, de procédures et de documents permettant d’organiser la sécurité sanitaire des aliments.
La formation comprend-elle des exercices pratiques ?
Oui. La formation associe théorie et pratique. Pour le parcours réglementaire spécifique, au moins quatre heures doivent être consacrées à des mises en situation professionnelles en présentiel.
La formation permet-elle de préparer un contrôle sanitaire ?
Elle aide à comprendre les exigences sanitaires, les procédures et les documents utiles lors d’une inspection.
Elle ne garantit pas automatiquement la conformité de l’établissement.
La formation hygiène alimentaire est-elle valable à vie ?
La réglementation ne prévoit pas de date limite de validité ni de renouvellement obligatoire pour la formation spécifique de 14 heures.
Une actualisation des connaissances peut toutefois être utile en cas d’évolution des pratiques ou de la réglementation.
Peut-on suivre cette formation à distance ?
La formation réglementaire spécifique prévoit une part obligatoire de mises en situation pratiques en présentiel.
Magnis Formation annonce actuellement une formation de 14 heures en présentiel à Lyon.
La formation hygiène alimentaire est-elle éligible au CPF ?
La formation réglementaire spécifique en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale n’est plus éligible au CPF depuis 2023.
D’autres possibilités de financement professionnel peuvent être étudiées selon la situation de l’entreprise.
La formation est-elle adaptée aux créateurs de restaurants ?
Oui. Elle permet de découvrir les principaux risques sanitaires et les règles d’hygiène à anticiper lors de l’ouverture d’un établissement.
Où suivre une formation en hygiène alimentaire à Lyon ?
Magnis Formation, centre de formation en sécurité à Lyon, est situé au 12 place Bir-Hakeim, 69003 Lyon.
Pour connaître les prochaines sessions et les modalités d’inscription, contactez le 04 82 53 58 94.
Demandez votre devis pour une formation en hygiène alimentaire à Lyon
Vous souhaitez ouvrir un restaurant, former vos collaborateurs ou améliorer les pratiques d’hygiène de votre établissement ?
Magnis Formation vous propose une formation en hygiène alimentaire de 2 jours, soit 14 heures, en présentiel à Lyon.
Le programme aborde les dangers alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, les principes HACCP, la traçabilité et les bases du plan de maîtrise sanitaire.
Objectifs : Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène : Mettre en œuvre les principes de l’hygiène alimentaire, Identifier les grands principes de la réglementation commerciale.
Public concerné : Professionnels exerçant une activité de restauration commerciale, restauration rapide, cafétérias, food trucks, snacks…
Moyens pédagogiques : Partie théorique et partie pratique.
