Formation Plan de Maitrise Sanitaire Lyon Demande de Devis
Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à Lyon – 4 Heures
Apprenez à appliquer votre Plan de Maîtrise Sanitaire directement dans votre établissement
Vous possédez un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), mais vos équipes ne savent pas toujours comment l’utiliser au quotidien ?
Vous souhaitez former vos salariés aux procédures d’hygiène, à la traçabilité alimentaire, aux contrôles des températures et à la gestion des non-conformités ?
Magnis Formation, centre de formation en prévention à Lyon, vous propose une formation Plan de Maîtrise Sanitaire de 4 heures, en partenariat avec OA Formation.
Cette formation s’adresse aux restaurateurs, aux responsables d’établissement et aux professionnels manipulant des denrées alimentaires.
Elle a pour objectif de transformer les procédures écrites de votre PMS en gestes professionnels réellement appliqués dans votre cuisine.
En restauration, disposer d’un PMS ne suffit pas : les équipes doivent connaître les procédures, savoir réaliser les contrôles nécessaires et conserver les enregistrements adaptés à l’activité.
Notre formation PMS à Lyon permet aux salariés de comprendre leur rôle dans la sécurité alimentaire et d’utiliser les documents de leur établissement.
Une formation pratique de 4 heures, organisée directement dans votre établissement, pour rendre votre PMS opérationnel.
Vous ne disposez pas encore d’un PMS adapté à votre activité ? Un accompagnement complémentaire pour sa création ou son actualisation peut être étudié avec notre partenaire OA Formation.
Demandez votre devis personnalisé à Magnis Formation.
Formation PMS à Lyon : les informations essentielles
- Intitulé : Formation à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Durée indicative : 4 heures, adaptée si nécessaire aux besoins de l’établissement.
- Public : restaurateurs, responsables de cuisine, cuisiniers, commis, personnels de restauration, traiteurs et métiers de bouche.
- Prérequis : disposer d’un PMS existant et accessible pour une formation directement centrée sur son application.
- Modalité : formation pratique en présentiel, dans les locaux de l’établissement.
- Lieu : Lyon, Métropole de Lyon et interventions possibles en région Auvergne-Rhône-Alpes, selon devis.
- Objectif : savoir appliquer les procédures du PMS au quotidien.
- Méthodes : analyse des documents existants, démonstrations, exercices sur site et mises en situation.
- Évaluation : vérification de la compréhension des procédures et exercices pratiques.
- Validation : attestation de formation selon les modalités contractuelles retenues.
- Financement : financement par l’employeur et prise en charge OPCO éventuellement possible pour la partie formation, selon les critères applicables.
- Tarif : sur devis.
Qu’est-ce qu’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire, généralement appelé PMS, est un ensemble organisé de mesures, de procédures et de documents permettant à un établissement alimentaire de maîtriser les risques sanitaires liés à son activité.
Il vise à assurer la sécurité des denrées alimentaires à chaque étape : réception, stockage, préparation, transformation, conservation et service.
Le PMS s’articule autour de trois composantes principales :
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Elles concernent notamment :
- L’hygiène du personnel.
- Le nettoyage et la désinfection.
- La maîtrise des températures.
- L’entretien des locaux et équipements.
- La lutte contre les nuisibles.
- L’organisation des postes de travail.
- La prévention des contaminations croisées.
Les procédures fondées sur les principes HACCP
Elles permettent d’identifier les dangers significatifs et de définir les mesures nécessaires pour les maîtriser.
Selon l’activité, elles concernent notamment la conservation des denrées, les traitements thermiques, le refroidissement et les autres étapes sensibles.
La traçabilité et la gestion des non-conformités
Le PMS précise les méthodes permettant :
- D’identifier les produits et leurs fournisseurs.
- De conserver les informations de traçabilité nécessaires.
- De détecter les anomalies.
- D’appliquer des mesures correctives.
- De gérer les produits non conformes.
- D’organiser, si nécessaire, les retraits et rappels.
Un PMS doit correspondre à l’activité réelle de l’établissement. Il doit également être connu et appliqué par les salariés concernés.
Pourquoi former son équipe à l’application du PMS ?
Un PMS peut être correctement rédigé sans être suffisamment appliqué sur le terrain.
Dans certaines cuisines, les documents existent, mais les équipes rencontrent des difficultés à les utiliser :
- Les relevés de température ne sont pas réalisés régulièrement.
- Les fiches de traçabilité sont incomplètes.
- Les consignes de nettoyage ne sont pas connues.
- Les nouveaux salariés ne savent pas où trouver les procédures.
- Les anomalies sont constatées sans action corrective clairement définie.
- Les changements de recettes ou de fournisseurs ne sont pas répercutés dans les documents.
La formation PMS de 4 heures vise à résoudre ces difficultés en reliant les documents aux pratiques professionnelles.
Clarifier les responsabilités
Chaque collaborateur doit comprendre les tâches qui lui sont confiées.
Faciliter les contrôles quotidiens
Les participants apprennent quand effectuer les vérifications et comment renseigner les documents prévus.
Améliorer la traçabilité
La formation aide à comprendre l’utilité des étiquettes, lots, bons de livraison et autres informations de suivi.
Réagir aux non-conformités
Les salariés découvrent les consignes à appliquer lorsqu’une température, un produit ou une pratique présente une anomalie.
Renforcer la préparation aux contrôles sanitaires
Une équipe formée doit pouvoir retrouver les procédures, expliquer ses pratiques et présenter les enregistrements dont elle a la charge.
La formation ne garantit pas la conformité de l’établissement ni le résultat d’un contrôle officiel. Elle contribue à améliorer l’application des procédures.
À qui s’adresse la formation Plan de Maîtrise Sanitaire à Lyon ?
La formation s’adresse aux professionnels qui participent à la mise en œuvre du PMS.
Restaurateurs et exploitants
Pour organiser l’application des procédures et mieux répartir les responsabilités.
Chefs de cuisine et seconds
Pour superviser les contrôles, les pratiques de production et la gestion des anomalies.
Cuisiniers et commis
Pour appliquer les consignes d’hygiène, les contrôles de température et les procédures de traçabilité.
Personnel de restauration rapide
Pour utiliser les procédures adaptées aux activités de préparation, de conservation et de vente.
Traiteurs
Pour renforcer le suivi des produits, des préparations, des températures et des transports.
Professionnels des métiers de bouche
Pour comprendre les procédures spécifiques à la manipulation et à la conservation des denrées.
Responsables qualité et référents hygiène
Pour accompagner les équipes dans l’application quotidienne des procédures.
Nouveaux salariés
Pour apprendre à utiliser les documents et consignes propres à l’établissement.
Objectifs pédagogiques de la formation PMS
À l’issue de la formation, les participants doivent être capables de :
- Expliquer le rôle du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Identifier les principales procédures du PMS de leur établissement.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène prévues.
- Réaliser les contrôles de température confiés à leur poste.
- Utiliser les documents de réception et de stockage.
- Renseigner les fiches de traçabilité.
- Respecter le plan de nettoyage et de désinfection.
- Identifier une situation non conforme.
- Appliquer les mesures correctives prévues ou alerter le responsable.
- Retrouver les documents utiles lors d’un contrôle sanitaire.
Programme de la formation Plan de Maîtrise Sanitaire – 4 heures
Le programme est adapté au PMS existant, aux équipements et à l’organisation de l’établissement.
Module 1 – Comprendre le PMS et les responsabilités de l’équipe (30 minutes)
Objectif : comprendre le rôle du PMS dans la sécurité sanitaire des aliments.
- Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Présentation des trois composantes : BPH, HACCP, traçabilité et non-conformités.
- Identification des documents utilisés dans l’établissement.
- Répartition des responsabilités.
- Localisation des procédures et des enregistrements.
Application pratique : repérage des documents PMS disponibles dans la cuisine.
Module 2 – Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (45 minutes)
Objectif : utiliser les procédures d’hygiène prévues par l’établissement.
- Hygiène du personnel.
- Lavage des mains et tenue professionnelle.
- Prévention des contaminations croisées.
- Organisation des postes de travail.
- Nettoyage et désinfection.
- Utilisation du plan de nettoyage.
- Identification des anomalies d’hygiène.
Application pratique : vérification d’une procédure de nettoyage ou analyse d’une situation de travail.
Module 3 – Réaliser les contrôles de réception, de stockage et de température (1 heure)
Objectif : appliquer les contrôles prévus par le PMS.
Réception des marchandises
- Vérification des produits.
- Contrôle des températures lorsque nécessaire.
- Contrôle des dates et de l’état des emballages.
- Enregistrement des informations utiles.
- Conduite à tenir en cas d’anomalie.
Stockage
- Organisation des zones de conservation.
- Identification des produits.
- Rotation des stocks.
- Respect des conditions de conservation.
Températures
- Relevés des équipements frigorifiques.
- Respect des consignes applicables aux préparations.
- Contrôles prévus pour la cuisson, le refroidissement, le maintien au chaud ou la remise en température, selon l’activité.
- Actions à entreprendre lorsqu’un seuil prévu par la procédure n’est pas respecté.
Application pratique : utilisation d’une fiche de relevé de température et simulation d’une anomalie.
Module 4 – Assurer la traçabilité alimentaire (45 minutes)
Objectif : utiliser correctement les documents de traçabilité.
- Identifier les informations à conserver.
- Comprendre le rôle des numéros de lot.
- Utiliser les étiquettes et documents fournisseurs.
- Appliquer les procédures d’identification des préparations.
- Renseigner les enregistrements prévus.
- Comprendre les principes de retrait et de rappel.
Application pratique : retrouver les informations de traçabilité d’un produit ou d’une préparation.
Module 5 – Gérer les non-conformités et les actions correctives (30 minutes)
Objectif : savoir réagir lorsqu’une procédure ou un contrôle révèle un problème.
- Identifier une non-conformité.
- Alerter la personne responsable.
- Appliquer les consignes prévues.
- Renseigner les documents nécessaires.
- Vérifier la mise en œuvre de l’action corrective.
Exemples de situations
- Chambre froide présentant une température anormale.
- Marchandise livrée dans des conditions non conformes.
- Produit sans identification suffisante.
- Défaut de nettoyage.
- Rupture de traçabilité.
- Erreur de manipulation présentant un risque sanitaire.
Application pratique : étude d’une non-conformité et choix des actions adaptées au PMS.
Module 6 – Mise en situation et évaluation des acquis (30 minutes)
Objectif : vérifier que les participants savent appliquer les principales procédures.
- Identification des documents utiles.
- Simulation d’un contrôle quotidien.
- Renseignement d’une fiche.
- Réaction face à une anomalie.
- Questions et réponses.
- Synthèse des responsabilités de chacun.
Bilan : identification des bonnes pratiques à maintenir et des points à renforcer.
Formation PMS directement dans votre cuisine : quels avantages ?
La formation sur site permet de travailler sur les procédures et les équipements réellement utilisés par les salariés.
Une formation adaptée à votre activité
Les exemples sont choisis en fonction de vos préparations, de votre organisation et des risques rencontrés.
Des exercices sur vos documents
Les participants apprennent à utiliser les fiches et procédures qui leur servent quotidiennement.
Une meilleure compréhension des responsabilités
Chaque salarié peut identifier les contrôles qui relèvent de son poste.
Des situations concrètes
Les exercices peuvent porter sur vos chambres froides, vos zones de stockage, votre plan de nettoyage ou vos fiches de traçabilité.
Une formation collective
L’équipe partage les mêmes consignes et clarifie les méthodes de travail.
La formation est organisée selon les conditions d’accueil et de sécurité de votre établissement.
Vous n’avez pas encore de Plan de Maîtrise Sanitaire ?
La formation de 4 heures est conçue pour apprendre à appliquer un PMS existant.
Si votre établissement ne dispose pas encore d’un PMS, ou si celui-ci ne correspond plus à votre activité, un accompagnement complémentaire peut être nécessaire.
Grâce au partenariat avec OA Formation, Magnis Formation peut étudier votre besoin et vous orienter vers une prestation de création ou de mise à jour d’un PMS personnalisé.
Selon le périmètre retenu, cette prestation peut comprendre :
- Une analyse de l’activité.
- Un diagnostic des pratiques et équipements.
- L’identification des procédures nécessaires.
- La rédaction ou la mise à jour des documents.
- L’organisation des enregistrements.
- La formation des salariés à leur utilisation.
La création ou la révision du PMS constitue une prestation distincte de la formation de 4 heures. Elle fait l’objet d’un devis spécifique.
Formation PMS et accompagnement personnalisé : quelle différence ?
Formation à l’application du PMS – 4 heures
Cette formation s’adresse aux établissements disposant d’un PMS exploitable.
Elle vise à apprendre aux équipes à utiliser les procédures et documents existants.
Création ou actualisation d’un PMS personnalisé
Cette prestation consiste à construire ou à revoir les procédures et documents de l’établissement.
Elle nécessite une analyse de l’activité réelle et peut impliquer un intervenant spécialisé.
Accompagnement complet PMS
Selon les besoins, une entreprise peut combiner :
- Un diagnostic.
- La création ou la mise à jour du PMS.
- La formation de l’équipe.
- Un accompagnement complémentaire à l’application des procédures.
La durée et le prix de cet accompagnement complet sont définis sur devis.
Le PMS est-il obligatoire en restauration ?
Les exploitants du secteur alimentaire doivent respecter les règles d’hygiène applicables et mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP, adaptées à leur activité.
Le PMS rassemble les mesures, procédures et enregistrements permettant de maîtriser les risques sanitaires.
Il doit être adapté à la nature et à la taille de l’établissement.
La formation PMS de 4 heures est-elle obligatoire ?
Non, il n’existe pas d’obligation générale de suivre une formation autonome de 4 heures intitulée « Application du PMS ».
En revanche, l’exploitant doit veiller à ce que les personnes manipulant les denrées disposent d’instructions et/ou d’une formation en hygiène adaptées à leur activité.
La formation proposée par Magnis Formation contribue à cet objectif.
Quelle différence avec la formation hygiène alimentaire de 14 heures ?
La formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures répond à une obligation distincte concernant certains établissements de restauration commerciale.
La formation PMS de 4 heures vise l’application des procédures propres à l’établissement.
Elle ne remplace pas la formation spécifique de 14 heures lorsqu’elle est réglementairement requise.
PMS, HACCP et BPH : quelles différences ?
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Les BPH regroupent les mesures essentielles relatives au personnel, aux locaux, au matériel, au nettoyage et à la manipulation des denrées.
HACCP
Les principes HACCP permettent d’identifier et de maîtriser les dangers significatifs pour la sécurité des aliments.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le PMS organise les bonnes pratiques d’hygiène, les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité et la gestion des non-conformités.
La formation PMS de Magnis Formation permet aux salariés de comprendre comment ces éléments se traduisent dans leur travail quotidien.
Préparer son équipe à un contrôle sanitaire
Lors d’un contrôle sanitaire, les services compétents peuvent examiner les procédures et les pratiques de l’établissement.
Ils peuvent notamment s’intéresser :
- Aux conditions de stockage.
- Aux températures.
- À l’hygiène du personnel.
- Au nettoyage et à la désinfection.
- À la traçabilité.
- Aux procédures de maîtrise des dangers.
- À la gestion des non-conformités.
- Aux enregistrements disponibles.
Une équipe formée doit savoir retrouver les documents utiles et expliquer les pratiques relevant de ses responsabilités.
La formation ne constitue ni un audit officiel, ni une certification de conformité, ni une garantie contre d’éventuelles sanctions.
Comment financer une formation PMS à Lyon ?
La formation de 4 heures peut être intégrée au plan de développement des compétences de l’entreprise.
Une prise en charge de la partie formation par l’OPCO peut éventuellement être envisagée selon les critères applicables.
Cette prise en charge n’est pas automatique.
Les prestations de diagnostic, d’audit ou de rédaction du PMS doivent être distinguées de la formation. Leur éventuel financement dépend des règles applicables et du contenu précis de la prestation.
Contactez Magnis Formation pour obtenir un devis détaillé.
Pourquoi choisir Magnis Formation pour votre formation PMS à Lyon ?
Un centre de formation en prévention à Lyon
Magnis Formation accompagne les professionnels dans leurs démarches de prévention et de sécurité au travail.
Un partenariat avec OA Formation
Ce partenariat permet de proposer une approche orientée vers l’application concrète du PMS dans les établissements de restauration.
Une formation courte de 4 heures
Le format d’une demi-journée facilite la sensibilisation d’une équipe aux procédures essentielles.
Une intervention sur site
Les participants travaillent sur les documents et situations de leur établissement.
Un accompagnement adapté
Selon les besoins, une prestation complémentaire de création ou d’actualisation du PMS peut être étudiée.
Des formations complémentaires
Magnis Formation propose également des formations aux bonnes pratiques d’hygiène, à l’hygiène alimentaire et à la gestion des allergènes.
FAQ – Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à Lyon
La durée de référence est de 4 heures, soit une demi-journée. Elle peut être adaptée selon le PMS, l’effectif et les besoins de l’établissement.
Elle s’adresse aux restaurateurs, chefs de cuisine, cuisiniers, commis, responsables et salariés amenés à appliquer les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La formation est principalement organisée directement dans l’établissement, afin de travailler sur les procédures et documents réellement utilisés.
Oui, pour suivre une formation centrée sur l’application d’un PMS existant. Si vous n’en possédez pas, une prestation complémentaire de création peut être étudiée.
Oui, à condition que le PMS soit accessible, exploitable et adapté à l’activité de l’établissement.
Une prestation complémentaire peut être étudiée avec OA Formation, partenaire de Magnis. Elle est distincte de la formation de 4 heures.
Dans son offre publiée, OA Formation prévoit une rédaction ou une actualisation du PMS par son partenaire technique, le Laboratoire d’Hygiène Locale (LHL). Le périmètre précis de l’intervention est défini au devis.
Elle comprend la compréhension du PMS, l’application des BPH, les contrôles de température, la traçabilité, la gestion des non-conformités et des exercices sur les procédures de l’établissement.
Oui. Les participants apprennent à utiliser les documents prévus par leur PMS.
Oui. Elle traite des contrôles prévus par les procédures de l’établissement et des réactions à adopter en cas d’anomalie.
Oui. Les exercices et exemples peuvent être adaptés à la restauration rapide et à ses pratiques de production et de conservation.
Oui. Elle peut être adaptée aux activités de préparation, de conservation, de transport et de service des denrées.
HACCP est une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers. Le PMS est l’ensemble organisé des mesures, procédures et documents de maîtrise sanitaire de l’établissement. Voir la formation hygiène alimentaire.
La formation BPH porte sur les gestes essentiels d’hygiène. La formation PMS vise l’application des procédures et enregistrements spécifiques à un établissement.
Non. Les deux formations ont des objectifs distincts. La formation PMS de 4 heures ne remplace pas la formation spécifique de 14 heures lorsqu’elle est requise.
Il n’existe pas d’obligation générale de suivre cette formation autonome de 4 heures. Les professionnels doivent toutefois appliquer les règles d’hygiène et disposer des compétences et instructions adaptées à leur activité.
Oui. Les procédures doivent être adaptées aux activités, aux équipements, aux dangers et à l’organisation de l’établissement.
Un modèle peut servir de point de départ, mais il doit être adapté aux pratiques réelles de l’établissement et effectivement appliqué.
Elle contribue à améliorer l’application des procédures, mais ne garantit pas le résultat d’un contrôle officiel.
Oui. La formation peut contribuer à corriger les pratiques et à accompagner la mise en œuvre des actions nécessaires. Elle ne remplace pas le traitement des non-conformités relevées par l’administration.
Il n’existe pas de durée de validité réglementaire nationale uniforme pour cette formation de 4 heures.
Aucun recyclage annuel uniforme n’est imposé pour cette formation. Une remise à niveau peut être utile après un changement de procédures, d’équipe ou d’activité.
Il s’agit d’une formation de développement des compétences, et non d’une certification professionnelle nationale spécifique au PMS.
Une prise en charge de la partie formation peut être envisageable selon les critères applicables à l’entreprise et à son OPCO.
Le tarif est établi sur devis, selon l’effectif, le lieu d’intervention et les besoins de l’établissement.
Magnis Formation est situé au 12 place Bir-Hakeim, 69003 Lyon.
Vous pouvez contacter notre équipe au 04 82 53 58 94.
Demandez votre devis pour une formation PMS à Lyon
Vous souhaitez que votre équipe applique correctement votre Plan de Maîtrise Sanitaire ?
Magnis Formation, centre de formation en prévention à Lyon, vous propose une formation PMS de 4 heures en partenariat avec OA Formation.
Organisée dans votre établissement, cette formation permet à vos collaborateurs d’apprendre à utiliser les procédures d’hygiène, les fiches de traçabilité, les relevés de température et les mesures correctives prévues par votre PMS.
Vous avez également besoin de créer ou d’actualiser votre Plan de Maîtrise Sanitaire ? Une prestation complémentaire peut être étudiée avec notre partenaire.
Contactez Magnis Formation au 04 82 53 58 94 ou demandez votre devis pour organiser votre formation PMS à Lyon.
Magnis Formation – 12 place Bir-Hakeim, 69003 Lyon – 04 82 53 58 94
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Formation Plan de Maîtrise Sanitaire Lyon
Détails de la formation
- Durée : 1/2 jour(s) (4 heures)
- Objectifs : Appliquer les procédures du PMS : hygiène, températures, traçabilité et non-conformités.
- Public concerné : Restaurateurs, responsables, cuisiniers et personnels qui appliquent le PMS. Un PMS existant est nécessaire pour la formation de 4 h.
- Moyens pédagogiques : Analyse des documents, démonstrations, exercices sur site et mises en situation.
- Recyclage conseillé : Pas de recyclage annuel obligatoire. Actualisation conseillée si besoin.